ザ・ジェル

による支援

全国のバーでは、大学のパーティーバージョンとはまったく異なる、プルプルとしたアルコール飲料を提供しています。

アリソン・クルーガー著

Danny Meyer レストラン Ci Siamo では、カンパリとフレンチジンを使ったジェロショットをクープグラスで個別に提供しています。

カクテルプログラムで国際的に知られるカクテルバー、アタボーイは最近、10周年記念パーティー中にこの写真を提供した。

鮮やかな色のプリントで知られるファッションデザイナーのエレン・ヴァン・デューセン氏や高級照明デザイナーのリンジー・アデルマン氏が主催するプライベートパーティーで、ジェロショットが飛び交った。

アルコールと甘いゼラチンを混ぜることは新しいことではありません。古典的なジェロショットは簡単に作ることができ、この調合物は、チェリーやベリーブルーなどの人工的なフレーバーと揺れで安酒の風味を隠します。しかし、パーティースナックは主にダイブバーやホームパーティーで見られます。

今まで。

モントーク、ダラス、ニューヨーク市のメニューでは、バーテンダーが最高級の材料を使用して、使い捨てカップのフラタニティバージョンとはまったく異なる、複雑なデザインと高度なプレゼンテーションを備えたゼラチン状の作品を作っています。ミクソロジストは、カスタムオプションを提供する新しいビジネスを始めています。

「私たちは、ジェロの形で実際のカクテルを作る人々に注目しています」と、バーやレストランのカクテルプログラム作成を支援するニューヨーク市のコンサルタント、パメラ・ウィズニッツァーは言う。「デザインが入っているものもあって、味や見た目が素晴らしいだけでなく、かなり驚かされます。」

昨年のテイルズ・オブ・ザ・カクテルで米国バーテンダー・オブ・ザ・イヤー賞を受賞し、ニューオーリンズのレストラン「ジュエル・オブ・ザ・サウス」の共同経営者であるクリス・ハンナ氏は、ジェローショットのトレンドはここ10年で始まったと信じていると語った。カクテルを真剣に受け止めることに飽きてしまった数人のベテランバーオーナーの助けでした。

「10年以上働いていると、自分を幸せにしてくれる、馬鹿にしていた仕事に戻りたくなるものです」と彼は言う。「ジェローショットの提供には、とても面白くて皮肉なところがあります。」

彼は、ケンタッキー州ルイビルのクラフトカクテルバー「メタ」のオーナー、ジェレミー・ジョンソンのことを指している。彼は、1本数千ドルで売れる希少なバーボン、15年物のパピー・ヴァン・ウィンクルから作られたジェロショットの提供を始めたのだ。もう一人のリーダーはミスター・ライアンとしてよく知られるライアン・チェティヤワルダナで、彼は今でもロンドンとワシントンD.C.のバーでジェロショットの入ったバスケットを配っている。

2020年、パティシエのジェナ・ダーマンとバーテンダーのジャック・シュラムは、ブルックリンのキッチンからソリッド・ウィグルズ社を設立した。彼らは現在、Ci Siamo や、ソーホーのシャンパンバーである Chapers Social Club などの高級バーに、彼らが呼んでいる「ゼリーショット」を供給しています。

「私たちはあまりにも長い間閉じ込められていたため、楽しみへの憧れと、ばかばかしい予想外のことを積極的に受け入れる姿勢を持っていました」とシュラム氏は語った。「1時間で完売しました。」

彼らの焦点の一部は、複雑なフレーバーを生み出すことです。「これは大学で持っている野生のサクランボのゼリー状のものではありません」とダーマンさんは言いました。「私たちはさまざまなプレミアムスピリッツ、ビターズやフレッシュジュースなどの調整剤を使用しており、これらを組み合わせて一口で小さなバランスのとれたカクテルを作ります。」

ダラスのカクテルバー、Midnight Rambler では、バーのスタッフがデザインをいじって、デビルドエッグのように見えてピニャコラーダのような味のジェロショットを作っています。

今年、ショットはクリスマスと新年にメニューで提供され、その後、残りの期間はメニュー外で提供されました。バーのスタッフは、ビーガンでも楽しめるよう、ゼラチンを使わずに寒天として知られる海藻ベースの製品を使用して作る方法を考え出した。

ソーホーのカクテルバー、ミレディズを最近復活させた評判の高いバーのオーナー、ジュリー・ライナーさんは、ニューヨーク市にある多くの高級バーの高尚なやり方に反対したいと語った。

「トップクラスのバーの多くは、ドリンクがすべてであり、ゲストの体験や人々が楽しむことを重視しているわけではありません」と彼女は言う。「あの雰囲気、雰囲気に戻る必要があると思いました。」

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